دستور پخت
19 نوع خربزه و ویژگی های آنها
فوریه
"مردان و خربزه ها را سخت می توان شناخت" - بنجامین فرانکلین
همانطور که حکیم بزرگ آمریکایی بنجامین به درستی در نقل قول بالا گفت، شناخت خربزه واقعا سخت است.
این از هر دو جنبه صادق است.
اول، طالبی زیبا ممکن است کامل نباشد.
ثانیاً امروزه به قدری خربزه وجود دارد که نمی توان گفت کدام یک متعلق به کدام جنس و غیره است.
پس چرا یک بار برای همیشه کار را آسان نکنیم؟
بیایید در این وبلاگ انواع خربزه های محبوب را به آسان ترین روش دسته بندی کنیم. (انواع خربزه)
حقایق جالب
در سال 2018، چین با 12.7 میلیون تن بزرگترین تولید کننده خربزه جهان بود و پس از آن ترکیه قرار دارد.
فهرست مندرجات
انواع خربزه
چند نوع خربزه در جهان وجود دارد؟
خربزه از نظر گیاه شناسی متعلق به خانواده Cucurbitaceae با سه جنس Benincasa، Cucumis و Citrullus است. ما ده ها گونه بیشتر از هر یک از این جنس ها داریم. (انواع خربزه)
مرکبات
گونه‌هایی که در این جنس قرار می‌گیرند فقط دو گونه هستند، از جمله هندوانه، محبوب‌ترین خربزه جهان، و دیگری به نام سیترون.
بیایید هر دو را به تفصیل بشناسیم. (انواع خربزه)
1. هندوانه
بیش از 50 نوع خربزه وجود دارد که از نظر رنگ، اندازه و شکل متفاوت هستند. اما تقریباً همه آنها گوشت و طعم مشابهی دارند.
این شیرین ترین خربزه پس از برش خوردن به صورت خام خورده می شود و به دلیل محتوای آب آن در سراسر جهان مورد علاقه قرار می گیرد که شما را در تابستان هیدراته نگه می دارد. (انواع خربزه)
میدونی؟
هندوانه دارای بالاترین میزان قند در بین تمام خربزه ها است، با 18 گرم شکر تنها در یک قاچ متوسط.
تاریخچه آن به 5000 سال می رسد و آب بسیار کم در صحراهای آفریقا به دلیل توانایی فوق العاده ای که در ذخیره آب دارد، اهمیت فوق العاده ای به آن داده است.
| نام علمی | سیترولوس لاناتوس |
| بومی | افریقا |
| شکل | گرد ، بیضی |
| گوشت گاو | سبز تیره تا سبز روشن با لکه های زرد |
| گوشت | صورتی تا قرمز |
| چطور خورده میشه | به عنوان میوه (به ندرت سبزیجات) |
| طعم | خیلی شیرین |
2. خربزه سیترون
می توان آن را یکی از خویشاوندان هندوانه نامید، زیرا میوه آن از نظر ظاهری تقریباً مشابه است. اما تفاوت اصلی این است که برخلاف هندوانه، نمی توان آن را به سادگی برش داد و خام خورد. آنها عمدتاً به عنوان نگهدارنده استفاده می شوند زیرا حاوی مقدار زیادی پکتین هستند. (انواع خربزه)
| نام علمی | سیترولوس amarus |
| بومی | افریقا |
| شکل | گرد |
| گوشت گاو | سبز با ته رنگ طلایی |
| گوشت | سفید سخت |
| چطور خورده میشه | ترشی، کنسرو میوه یا خوراک گاو |
| طعم | شیرین نیست |
بنینکاسا
در این خانواده تنها یک عضو به نام خربزه زمستانی وجود دارد که در ادامه به آن می پردازیم. (انواع خربزه)
3. خربزه زمستانی یا کدو زبان گنجشک
کدو حلوایی که عمدتاً به عنوان سبزی استفاده می شود، در خورش ها، سرخ کردنی ها و سوپ ها نیز استفاده می شود. از آنجایی که طعم ملایمی دارد، آن را با محصولاتی با طعم قوی مانند مرغ طبخ می کنند تا طعم غلیظ تری پیدا کند.
در کشورهایی مانند شبه قاره هند، به دلیل افزایش سطح انرژی و بهبود هضم شناخته شده است. (انواع خربزه)
| نام علمی | بنینکازا هیسپیدا |
| بومی | جنوب و جنوب شرق آسیا |
| شکل | بیضی (گاهی گرد) |
| گوشت گاو | سبز تیره تا سبز کم رنگ |
| گوشت | سفید ضخیم |
| چطور خورده میشه | به عنوان سبزی |
| طعم | طعم ملایم؛ خیار مانند |
کوکومیس
همه خربزه های سرده کوکومین میوه های آشپزی هستند و شامل خربزه هایی است که ما به عنوان میوه در زندگی روزمره خود می خوریم، از جمله خربزه شاخدار و انواع خربزه هایی که در زیر ذکر شده است.
4. خربزه شاخدار یا کیوانو
این خربزه با ظاهر ترسناک از این جهت منحصر به فرد است که روی آن شاخ دارد. وقتی نرسیده باشد طعم خیار و وقتی رسیده شبیه موز است.
عمدتاً در نیوزلند و ایالات متحده رشد می کند.
گوشت ژله مانند دارای دانه های خوراکی نیز می باشد. با این حال، پوست کاملا غیر قابل خوردن است. (انواع خربزه)
| نام علمی | کوکومیس متولیفروس |
| بومی | افریقا |
| شکل | بیضی شکل با سنبله های مشخص |
| گوشت گاو | زرد به نارنجی |
| گوشت | ژله مانند سبز روشن |
| چطور خورده میشه | به عنوان یک میوه، در اسموتی ها، سوند |
| طعم | ملایم، کمی شیرین مانند موز، کمی شبیه خیار |
حالا به خربزه ها.
از نظر علمی، خربزه Cucumis melo نامیده می شود و به دنبال آن یک رقم خاص نامیده می شود.
بیشتر انواع خربزه هایی که ما به عنوان میوه می خوریم خربزه مشک هستند و اغلب به آنها خربزه بزرگ می گویند. بنابراین، اجازه دهید آنها را با جزئیات مورد بحث قرار دهیم. (انواع خربزه)
5. طالبی اروپایی
خربزه پرتقالی چه نام دارد؟
خربزه ها را خربزه نارنجی می نامند زیرا دارای گوشت نارنجی آبدار و شیرین است. آنها نام خود را از شهر کوچکی به نام Canalupa در نزدیکی رم گرفته اند.
خربزه های اروپایی در واقع خربزه های واقعی هستند: متفاوت از آنچه آمریکایی ها در مورد آنها فکر می کنند.
خربزه برای داشتن آنتی اکسیدان و تقریباً 100 درصد ارزش توصیه شده روزانه ویتامین C بسیار مفید است. تقویت کننده سیستم ایمنی ویتامین (انواع خربزه)
آنها همچنین قبل از سرو برش داده می شوند.
| نام علمی | C. melo cantalupensis |
| بومی | اروپا |
| شکل | بیضی |
| گوشت گاو | نور سبز |
| گوشت | نارنجی-زرد |
| چطور خورده میشه | به عنوان یک میوه |
| طعم | خیلی شیرین |
میدونی؟
در سال 2019، یک آمریکایی به نام ویلیام جهان را رشد داد سنگین ترین خربزه، وزن 30.47 کیلوگرم.
6. طالبی آمریکای شمالی
این خربزه در بخش هایی از ایالات متحده، مکزیک و کانادا رایج است. این خربزه با پوست تار مانند است. مانند سایر خربزه ها به عنوان میوه مصرف می شود.
کالیفرنیا بزرگترین ایالت آمریکاست که این خربزه ها را تولید می کند. (انواع خربزه)
| نام علمی | Cucumis melo reticulatus |
| بومی | ایالات متحده، کانادا، مکزیک |
| شکل | گرد |
| گوشت گاو | الگوی شبکه مانند |
| گوشت | گوشت نارنجی سفت، نسبتا شیرین |
| چطور خورده میشه | به عنوان یک میوه |
| طعم | ظریف تر (کمتر متمایز از طالبی اتحادیه اروپا) |
7. گالیا
نام رایج این خربزه در جنوب شرقی آسیا سردا است. خربزه پوشیده از تور ترکیبی بین کریمکا و خربزه با گوشت سبز Ha-Ogen است.
به عنوان میوه نیز مصرف می شود. (انواع خربزه)
| نام علمی | Cucumis melo var. رتیکولاتوس (هیبرید) |
| بومی | ویتنام |
| شکل | گرد |
| گوشت گاو | الگوی شبکه مانند |
| گوشت | رنگ زرد |
| چطور خورده میشه | به عنوان یک میوه |
| طعم | شیرینی تند (با معطرهای معطر) |
8. عسلک
کدام یک از همه خربزه ها شیرین تر است؟
خربزه های رسیده شیرین ترین خربزه ها هستند. آنها با گوشت سبز کم رنگ و بوی شیرین مشخص می شوند. (انواع خربزه)
| نام علمی | Cucumis melo L. (گروه Inodorus) 'شنم عسل' |
| بومی | خاورمیانه ای |
| شکل | گرد تا کمی بیضی شکل |
| گوشت گاو | سبز روشن تا زرد کامل |
| گوشت | سبز کمرنگ |
| چطور خورده میشه | به عنوان یک میوه |
| طعم | از همه خربزه ها شیرین تر است |
9. خربزه کازابا
این خربزه شباهت زیادی به خربزه عسلی دارد که هم شکل و هم اندازه است اما طعم متفاوتی دارد. طعم آن بیشتر شبیه خیار است به جای اینکه مانند عسلک شیرین باشد. (انواع خربزه)
| نام علمی | Cucumis melo L. |
| بومی | خاورمیانه |
| شکل | گرد تا کمی بیضی شکل |
| گوشت گاو | زرد طلایی با چین و چروک |
| گوشت | زرد مایل به سفید روشن |
| چطور خورده میشه | به عنوان یک میوه |
| طعم | شیرین با کمی تندی |
10. خربزه ایرانی
اینها خربزه های بلند با گوشت بسیار آبدار و شیرین هستند. وقتی بالغ می شوند رنگ آنها سبز روشن می شود. این خربزه ها بدون کلسترول و چربی هستند و دارای مقادیر بیشتری ویتامین A و C هستند. (انواع خربزه)
| نام علمی | Cucumis melo cantalupensis |
| بومی | ایران |
| شکل | بیضی یا گرد |
| گوشت گاو | خاکستری-سبز یا زرد؛ شبکه مانند |
| گوشت | مرجانی رنگ، بسیار آبدار، بافت کره ای |
| چطور خورده میشه | به عنوان یک میوه |
| طعم | ترد، شیرین |
حقیقت جالب
خربزه در کانون توجه قرار گرفته است کشاورزی عمودی این روش بسیار بیشتر از آنچه در کشاورزی معمولی بدست می آوریم تولید می کند.
11. خربزه کرنشاو
خربزه کرنشاو نوعی خربزه ترکیبی است که از تلاقی خربزه ایرانی و کاسابا به دست می آید. همچنین به آن می گویند کادیلاک تمام خربزه ها. (انواع خربزه)
| نام علمی | Casaba x Persian |
| بومی | قاره آمریکا و مدیترانه |
| شکل | مستطیلی با پایه صاف |
| گوشت گاو | سبز مایل به زرد تا زرد طلایی با چین و چروک در انتهای ساقه؛ احساس کمی مومی |
| گوشت | هلویی رنگ؛ معطر |
| چطور خورده میشه | به عنوان یک میوه |
| طعم | خیلی شیرین |
12. خربزه قناری
خربزه زرد چه نامیده می شود؟
خربزه زرد به خربزه های قناری بیضی شکل گفته می شود که پوست آن صاف است و در زمان رسیدن به رنگ زرد روشن در می آید.
خربزه قناری مانند سایر خربزه ها میوه ای کم چرب و کم کالری با محتوای ویتامین A و فیبر بالا است. (انواع خربزه)
| نام علمی | Cucumis melo L. (گروه Inodorus) 'قناری' |
| بومی | آسیا، از جمله ژاپن و کره |
| شکل | دراز |
| گوشت گاو | زرد روشن؛ صاف |
| گوشت | سبز کم رنگ تا سفید (بافت نرم شبیه گلابی رسیده) |
| چطور خورده میشه | به عنوان یک میوه |
| طعم | خیلی شیرین |
13. حامی یا عسل بوسه خربزه
این خربزه در اصل از شهری در چین به نام Hami است. خربزه هامی مانند سایر خربزه ها کالری کمی دارد (فقط 34 کالری در هر 100 گرم). (انواع خربزه)
| نام علمی | Cucumis melo' Hami Melon' |
| بومی | چین |
| شکل | دراز |
| گوشت گاو | مایل به سبز تا زرد با شیار |
| گوشت | نارنجی |
| چطور خورده میشه | به عنوان یک میوه |
| طعم | گاهی اوقات شیرین با کمی آناناس |
14. خربزه اسپرایت
این خربزه یکی از خربزه های گران قیمت است که منشا آن ژاپن است. اندازه و وزن نسبتاً کوچک است و فقط 4-5 اینچ قطر دارد و به طور متوسط یک پوند وزن دارد.
آنها در میان خربزه های کوچک طبقه بندی می شوند.
| نام علمی | Cucumis melo L. (گروه Inodorus) 'Sprite' |
| بومی | ژاپن |
| شکل | گرد (به اندازه یک گریپ فروت) |
| گوشت گاو | سفید تا زرد روشن؛ جلگه |
| گوشت | سفید |
| چطور خورده میشه | به عنوان یک میوه |
| طعم | بسیار شیرین (مثل گلابی و عسلک) |
میدونی؟
ژاپن برخی از گران ترین خربزه های جهان را ارائه می دهد. در سال 2019، یک جفت خربزه یوباری کینگ به قیمت 45,000 دلار در شهر هوکایدو فروخته شد.
15. خربزه کره ای
خربزه ای است که در کشورهای شرق آسیا از جمله کره معروف است. سرشار از پتاسیم و سدیم کم برای بیماری های قلبی عروقی و فشار خون بالا مفید است. (انواع خربزه)
| نام علمی | Cucumis melo var. ماکووا |
| بومی | کشور کره |
| شکل | مستطیلی یا بیضی شکل |
| گوشت گاو | زرد با خطوط سفید پراکنده |
| گوشت | سفید |
| چطور خورده میشه | به عنوان یک میوه |
| طعم | شیرین و ترد (بین عسلک و خیار) |
16. خربزه بوسه شکر
خربزه شیرینی بوسه به دلیل شیرینی فوق العاده اش که در دهان آب می شود به این نام خوانده می شود. می توان آن را به اسموتی ها، سالاد میوه اضافه کرد یا به صورت خام مصرف کرد. (انواع خربزه)
| نام علمی | Cucumis melo var. قند |
| بومی | افریقا |
| شکل | گرد |
| گوشت گاو | پوست آجدار خاکستری نقره ای مانند تور |
| گوشت | نارنجی |
| چطور خورده میشه | به عنوان یک میوه |
| طعم | شیرین |
17. بابا نوئل
این خربزه به دلیل ماندگاری طولانی به این نام خوانده شده است. ابعاد آن دقیقاً مانند خربزه کرنشاو است، اما رنگ آن سبز و گوشت آن با خربزه عسلی یکسان است. (انواع خربزه)
| نام علمی | Cucumis melo 'Santa Claus' |
| بومی | ترکیه |
| شکل | مثل یک هندوانه دراز |
| گوشت گاو | سبز رنگ |
| گوشت | سبز کمرنگ |
| چطور خورده میشه | به عنوان یک میوه |
| طعم | مخلوطی از طالبی اروپایی و عسلک |
Momordica
شما اکنون تمام خربزه هایی را که ما عموماً می شناسیم و مانند میوه می خوریم کاملاً درک کرده اید. زمان آن فرا رسیده است که در مورد خربزه هایی که به عنوان سبزیجات استفاده می شود یاد بگیریم.
به طور خلاصه، جنس Momordica همه گونه‌هایی را دارد که از خانواده خربزه Cucurbitaceae گرفته می‌شود، اما لوله‌ای شکل هستند، طعم شیرینی ندارند و به جای اینکه خام مصرف شوند، بخشی از غذاها هستند.
بنابراین، اجازه دهید مروری بر این گونه های خربزه داشته باشیم. (انواع خربزه)
18. خربزه تلخ
این خربزه کاملاً برعکس خربزه هایی است که در بالا مورد بحث قرار گرفت. چه رسد به خام خوردن، تلخ ترین خربزه ای است که قبل از پخته شدن، فرآیند تلخ شدن را طی می کند.
به جای بزرگ بودن گرد یا بیضی شکل، کوچک و کشیده با پوسته سخت است.
| نام علمی | Momordica charantia |
| بومی | آفریقا و آسیا |
| شکل | بیرونی مستطیلی و زگیل دار |
| گوشت گاو | سبز روشن تا تیره؛ سخت است |
| گوشت | ترد، آبکی |
| چطور خورده میشه | به صورت سبزی پخته می شود |
| طعم | به شدت تلخ |
19. مومودیکا بالزامینا
این خربزه دیگر شبیه کدو تلخ است اما تلخی کمتری دارد. شکل آن را می توان به عنوان یک کدوی تلخ کوچک اما روغنی توصیف کرد. دانه های قرمز بزرگی دارد که برای برخی سمی است.
به آن سیب مرهم معمولی نیز می گویند. پس از رسیدن، برای نشان دادن دانه ها متلاشی می شود.
میوه ها و برگ های جوان موموردیکا بالزامینا در برخی از کشورهای آفریقایی طبخ می شود.
| نام علمی | مومودیکا بالزامینا |
| بومی | آفریقای جنوبی، آسیای استوایی، عربستان، هند، استرالیا |
| شکل | مثل کدوی تلخ کوچک اما چاق |
| گوشت گاو | قرمز به زرد، سخت |
| گوشت | فقط با دانه های داخل آن خشک کنید |
| چطور خورده میشه | به عنوان سبزی |
| طعم | تلخ |
5 نکته برای انتخاب خربزه مناسب
انتخاب خربزه مناسب همیشه یک چالش است. گاهی اوقات یک انتخاب سریع موفقیت آمیز است، و گاهی اوقات یک جستجوی جدی حتی یک جستجوی نابالغ یا بیش از حد رسیده را به همراه خواهد داشت.
اما چند نکته می تواند به شما کمک کند تا بهترین گزینه را انتخاب کنید. بیایید بفهمیم آنها چه هستند.
- سنگین تر را انتخاب کنید: هنگام انتخاب خربزه برای معاینه، سنگین تر را انتخاب کنید.
- بازرسی: پس از انتخاب یکی، آن را به طور کامل از نظر لکه های نرم، ترک یا کبودی، در صورت وجود، بررسی کنید.
- رنگ پوست را بررسی کنید: اکنون، این کمی مشکل است زیرا معیارهای رنگی مشابه برای هر نوع خربزه کار نمی کنند.
- روکش مات برای هندوانه و شیره بهتر است. از انتخاب انواع روشن خودداری کنید زیرا نابالغ هستند.
- برای طالبی و طالبی، آنهایی که پوست طلایی یا نارنجی دارند بهترین هستند. رنگ سفید یا سبز را انتخاب نکنید.
- ضربه بزنید: پس از انتخاب خربزه مناسب، اگر به نظر می رسد پوک است، با کف دست خود ضربه بزنید، تبریک می گوییم! این چیزی است که شما به دنبال آن هستید.
- نوک گل را بررسی کنید: آزمایش نهایی این است که نوک گل را بو کنید و کمی فشار دهید: قسمتی که به درخت انگور متصل است. اگر نرم و معطر است، بهتر است با آن همراه شوید.
نتیجه
خربزه برای تنقلات، سالاد میوه و موارد مشابه عالی است. همه خربزه ها بسیار شیرین هستند و از نظر شیرینی، نوع پوست و شکل کمی متفاوت هستند.
خربزه های کمی مانند خربزه تلخ وجود دارند که دقیقا برعکس خربزه های معمولی هستند که ما به عنوان میوه می خوریم. اما همه آنها متعلق به یک خانواده به نام Cucurbitaceae هستند.
کدام یک از این خربزه ها در منطقه شما رایج است؟ و شما کدام را بیشتر دوست دارید؟ در بخش نظرات زیر به ما اطلاع دهید.
همچنین پین کردن را فراموش نکنید/چوب الف و از ما دیدن فرمایید وبلاگ برای اطلاعات جالب تر اما اصلی
من تماشا می کنم و شما را دوست دارم، متشکرم!