آیا می توانم روغن کنجد را با روغن دیگری جایگزین کنم؟ 7 جایگزین روغن کنجد

درباره کنجد و روغن کنجد:

کنجد (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; کنجد شاخص) هست یک گیاه گلدار در تیره کنجدنیز نامیده می شود بن. خویشاوندان وحشی متعددی در آفریقا و تعداد کمتری در هند وجود دارد. به طور گسترده ای است طبیعی در مناطق گرمسیری جهان و به خاطر دانه های خوراکی آن که به صورت غلاف رشد می کنند، کشت می شود. تولید جهانی در سال 2018 6 میلیون بوده است تن، با سودان, میانمارو هندوستان به عنوان بزرگترین تولید کننده

دانه کنجد یکی از قدیمی ترین دانه ها است دانه روغنی محصولات شناخته شده، اهلی شده بیش از 3000 سال پیش. کنجد دارای بسیاری از گونه های دیگر است که بیشتر آنها وحشی و بومی هستند جنوب صحرای آفریقا. S. indicum، نوع کشت شده، منشا آن هند است. شرایط خشکسالی را به خوبی تحمل می کند و در جایی رشد می کند که سایر محصولات با شکست مواجه می شوند. کنجد دارای یکی از بالاترین میزان روغن در بین هر دانه است. با طعمی غنی و آجیلی، یک عنصر رایج در غذاهای سراسر جهان است. مانند سایر دانه ها و غذاها، می تواند باعث تحریک شود حساسیتی واکنش در برخی افراد

علم اشتقاق لغات

کلمه "کنجد" از آن است لاتین کنجد و یونانی سمون; که به نوبه خود از باستان گرفته شده اند زبانهای semitic، به عنوان مثال، اکدیان šamaššamu. از این ریشه ها واژه هایی با معنای تعمیم یافته «روغن، چربی مایع» گرفته شده است.

کلمه "بن" اولین بار برای استفاده در آن ثبت شد انگلیسی در سال 1769 و از گولله بن که خود از آن ناشی می شود مالینکه bĕne.

منشا و تاریخ

دانه کنجد قدیمی ترین دانه در نظر گرفته می شود دانه روغنی محصول شناخته شده برای بشریت این جنس گونه های زیادی دارد و بیشتر آنها وحشی هستند. بیشتر گونه های وحشی این جنس کنجد بومی کشورهای جنوب صحرای آفریقا هستند. S. indicum، نوع کشت شده، منشا آن هند است.

بقایای باستان شناسی حاکی از آن است که کنجد برای اولین بار در این سال اهلی شده است شبه قاره هند مربوط به 5500 سال پیش بقایای ذغالی کنجد به دست آمده از کاوش های باستان شناسی مربوط به 3500-3050 قبل از میلاد است. فولر ادعا می کند تجارت کنجد بین بین النهرین و شبه قاره هند تا سال 2000 قبل از میلاد انجام شده است. این امکان وجود دارد که تمدن دره Indus صادر شده است روغن کنجد به بین النهرین، جایی که به آن معروف بود ILU in سومری و الو in اکدیان.

برخی گزارش ها ادعا می کنند که کنجد در مصر در طول دوره کشت می شد دوره بطنمی، در حالی که دیگران پیشنهاد می کنند پادشاهی جدید. مصریان آن را نامیدند seemt، و در فهرست داروهای دارویی در طومارهای موجود است ابرز پاپیروس قدمتی بیش از 3600 سال دارد. حفاری‌های پادشاه توت‌خامن سبدهایی از کنجد را در میان سایر کالاهای قبر کشف کرد که نشان می‌دهد کنجد تا سال 1350 قبل از میلاد در مصر وجود داشته است. گزارش های باستان شناسی نشان می دهد که کنجد برای استخراج روغن حداقل 2750 سال پیش در امپراتوری کاشته شده و فشرده شده است. اوراتو. برخی دیگر معتقدند که ممکن است منشأ آن در اتیوپی.

منشاء تاریخی کنجد به دلیل توانایی آن برای رشد در مناطقی که از رشد سایر محصولات حمایت نمی کنند، مورد توجه قرار گرفت. این محصول همچنین یک محصول قوی است که به حمایت کشاورزی کمی نیاز دارد - در شرایط خشکسالی، در گرمای زیاد، با رطوبت باقیمانده در خاک پس از ناپدید شدن باران های موسمی یا حتی زمانی که باران ها ناکام می شوند یا باران های زیاد می روید، رشد می کند. این محصولی بود که می توانست توسط کشاورزان معیشتی در حاشیه بیابان ها رشد کند، جایی که هیچ محصول دیگری رشد نمی کند. کنجد را یک محصول بازمانده نامیده اند.

یک ضرب المثل چینی: "یک دانه کنجد جمع کن تا هندوانه را از دست بدهی"

شاید صحبت در مورد دانه های کنجد کوچک به نظر برسد، اما روغن استخراج شده از آنها رتبه بسیار بالاتری دارد.

در واقع، در آشپزخانه های آسیایی به یک نام آشنا تبدیل شده است.

اما اگر نتوانید آن را پیدا کنید چه؟

نگران نباش! ما یک راه حل با 7 جایگزین داریم که طعم آشپزخانه شما را خراب نمی کند.

بنابراین، بیایید برویم و جایگزین‌های روغن کنجد را بررسی کنیم. اما قبل از آن یک مقدمه کوچک.

روغن کنجد چیست؟

روغن کنجد یکی دیگر از روغن های گیاهی است که از دانه های کنجد به دست می آید و برای پخت و پز و به عنوان تقویت کننده طعم استفاده می شود.

دارای طعم آجیلی خوش طعم و سرشار از چربی های سالم است. دلیل احتمالی تولید سری محدود، رواج فرآیندهای دستی ناکارآمد است که هنوز هم امروزه انجام می شود.

انواع روغن کنجد

در زیر سه نوع اصلی روغن کنجد موجود در بازار و نحوه استفاده از هر کدام آورده شده است.

1. روغن کنجد تیره یا بو داده یا برشته

نوع تیره‌تر روغن کنجد از دانه‌های کنجد بوداده به دست می‌آید، بنابراین رنگ آن حتی از روغن کنجد فشرده تیره‌تر است.

به همین دلیل به آن روغن کنجد سیاه نیز می گویند.

برای سرخ کردن عمیق توصیه نمی شود زیرا نقطه دود کمتری دارد و عطر شدیدی دارد.

در عوض، بهتر است از آن برای سرخ کردن گوشت و سبزیجات و طعم دهنده هایی مانند سس سالاد یا سس استفاده شود.

2. روغن کنجد سبک

برخلاف روغن کنجد تیره، این روغن از کنجد خام استخراج می شود.

نقطه دود بالا (حداکثر 230 درجه سانتیگراد) برای سرخ کردن عمیق یا پخت و پز طولانی تر ایده آل است.

رنگ زرد روشن با طعم گردوی خاکی کم در بسیاری از غذاهای آسیایی مانند مرغ کنجد ترد رایج است.

3. روغن کنجد فشرده سرد

بر خلاف روش های دیگر، روش پرس سرد یک فرآیند مکانیکی است که در آن روغن بدون قرار گرفتن دانه های کنجد در دمای بالا به دست می آید.

بنابراین، روغن می تواند بیشتر مواد مغذی از دست رفته در فرآیند استخراج را حفظ کند.

روغن کنجد سرد فشرده نه تنها برای پخت و پز بلکه برای بسیاری از اهداف دیگر نیز استفاده می شود.

به عنوان یک عامل ضد پیری برای پوست، به عنوان نگهدارنده طبیعی ترشی به دلیل خاصیت ضد میکروبی و غیره استفاده می شود.

فواید روغن کنجد برای سلامتی

• سرشار از مس، منیزیم، روی و کلسیم است علیه التهاب عمل می کند و آرتریت
• غنی بودن از آنتی اکسیدان آن را برای استفاده در درمان های زیبایی ایده آل می کند جای جوش.
• مطالعات نشان می دهد که مصرف آن به عنوان روغن پخت و پز باعث کاهش فشار خون می شود.
• طبق آمار وزارت کشاورزی ایالات متحده، این یکی از بالاترین منابع چربی های غیراشباع است.
• غرغره کردن با روغن کنجد به از بین بردن پلاک و سایر بیماری های دهان کمک می کند.
• همانطور که توسط یکی ثابت شده است به کاهش اضطراب کمک می کند مطالعهزیرا به تولید سروتونین، یک تثبیت کننده خلق و خوی طبیعی کمک می کند.

چرا باید روغن کنجد را جایگزین کنیم؟

جایگزین کردن روغن کنجد با نزدیکترین جایگزین به این دلیل است که به روغن کنجد حساسیت دارید یا در دسترس نیست.

جایگزینی یک روغن با روغن دیگر کمی آسان تر است، همانطور که جایگزینی روغن بادام زمینی با روغن های جایگزین.

با این حال، جایگزینی سبزیجات گاهی اوقات طعم را به طور قابل توجهی تغییر می دهد، مانند مورد میجورام.

جایگزین های احتمالی روغن کنجد

چه چیزی می توانم جایگزین روغن کنجد کنم؟ در زیر به 7 روغن اشاره کرده ایم که بدون فکر می توان از آنها به عنوان جایگزین روغن کنجد استفاده کرد.

پس بیایید با هر کدام به تفصیل آشنا شویم تا بتوانید بهترین انتخاب را داشته باشید.

1. روغن پریلا

روغن پریلا روغن فندقی است که از دانه های Perilla frutescens پس از بو دادن به دست می آید.

این روغن به عنوان بهترین جایگزین برای روغن کنجد شناخته می شود، این روغن است که طعم دستور پخت شما را خراب نمی کند.

با نقطه دود 189 درجه سانتی گراد، روغن پریلا نیز جایگزین خوبی برای روغن کنجد برای Lo Mein در نظر گرفته می شود.

چرا روغن پریلا؟

• سرشار از روغن امگا ۳ (۵۴ تا ۶۴ درصد)، امگا ۶ (۱۴ درصد) و امگا ۹ است.
• La وجود چند غیراشباع فوق الذکر چربی های موجود در روغن پریلا از ما در برابر برخی بیماری ها مانند سرطان، بیماری های قلبی، التهاب و آرتریت محافظت می کند.

مقایسه حقایق تغذیه

روغن پریلا (100 گرم)	روغن کنجد (100 گرم)
انرژی	3700KJ	3700 کیلوژول
چربی های اشباع	حداکثر 10g	14g
چربی های غیر اشباع	حداکثر 22g	39g
چند غیر اشباع	حداکثر 86g	41g

طعم روغن پریلا

طعم آجیلی و پررنگ

استفاده از روغن پریلا در ظروف

تفت دادن، پختن و سس کردن. بیشتر سوبا نودلز، تئوکبوکی و ... در غذاهای کره ای استفاده می شود.

2. روغن زیتون

اگر از افراد سالمی هستید، روغن زیتون بهترین جایگزین روغن کنجد است که ترجیح می دهید.

فواید آن برای سلامتی آن را چنان محبوب کرده است که امروزه در بیش از سه نوع یا کیفیت موجود است.

این باکره، فوق باکره و تصفیه شده است.

روغن کنجد بو داده را می توان با روغن زیتون تصفیه شده جایگزین کرد، در حالی که روغن زیتون فرابکر و فوق بکر می تواند به راحتی جایگزین روغن کنجد فشرده سرد شود.

همچنین بهترین جایگزین روغن کنجد برای برنج سرخ شده در نظر گرفته می شود.

چرا روغن زیتون؟

• روغن زیتون سرشار از آنتی اکسیدان است
• سرشار از چربی های سالم یا تک غیراشباع: 73 گرم در 100 گرم روغن زیتون
• خواص ضد التهابی دارد
• کلسترول بسیار پایین به پیشگیری از بیماری قلبی و سکته کمک می کند

مقایسه حقایق تغذیه

روغن زیتون (100 گرم)	روغن کنجد (100 گرم)
انرژی	3700KJ	3700 کیلوژول
چربی های اشباع	14g	14g
چربی های غیر اشباع	73g	39g
چند غیر اشباع	11g	41g

طعم روغن زیتون

روغن زیتون فوق بکر دارای طعم کمی تند یا تند است که نشان می دهد سرشار از آنتی اکسیدان است.

استفاده از روغن زیتون در غذاها

در حالی که بکر و فرابکر بیشتر در سس ها و تفت دادن استفاده می شود، روغن زیتون تصفیه شده را می توان در پخت و پز با دمای بالا و پایین استفاده کرد.

3. روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی نزدیک ترین جایگزین روغن کنجد برای کوفته ها، به خصوص کوفته های چینی است.

روغن بادام زمینی یک روغن گیاهی است که از بادام زمینی به دست می آید و به طور گسترده در چین، آمریکا، آسیا به ویژه کشورهای جنوب شرق آسیا استفاده می شود.

ویژگی منحصر به فرد این روغن نقطه دود بالای آن 232 درجه سانتی گراد است که بالاتر از هر روغن گیاهی دیگری است.

روغن کنجد بو داده بهترین روغن بادام زمینی بو داده است که می توان آن را جایگزین کرد

چرا روغن بادام زمینی؟

• استفاده منظم از روغن بادام زمینی به دلیل فراوانی چربی های غیراشباع موجود در آن، به کاهش خطر بیماری قلبی کمک می کند.
• برخی از مطالعات نشان داده اند که افراد مبتلا به دیابت با مصرف منظم روغن بادام زمینی در رژیم غذایی خود به میزان قابل توجهی بهبود می یابند.
• مصرف فقط یک قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی به هر شکلی که باشد 11 درصد از نیاز روزانه توصیه شده ویتامین E را تامین می کند که به شما کمک می کند. تقویت ایمنی پاسخ ها در انسان

مقایسه حقایق تغذیه

روغن بادام زمینی (100 گرم)	روغن کنجد (100 گرم)
انرژی	3700KJ	3700 کیلوژول
چربی های اشباع	17g	14g
چربی های غیر اشباع	46g	39g
چند غیر اشباع	32g	41g

طعم روغن بادام زمینی

از طعم کمی خنثی تا کمی آجیلی، با نسخه برشته شده با قوی ترین طعم متغیر است.

استفاده از روغن بادام زمینی در ظروف

برای تفت دادن، سرخ کردن، اضافه کردن طعم استفاده می شود

4. روغن گردو

گردو به دلیل طعم غنی و آجیلی آن جایگزین دیگری برای روغن کنجد است - بهتر است در دمای اتاق برای جلوگیری از تلخی ملایم سرو شود.

روغن گردو که نقطه دود بسیار پایین آن 160 درجه سانتیگراد است، به همین دلیل برای پخت و پز در دمای بالا نامناسب است.

چرا روغن گردو؟

• به لطف وجود اسیدهای چرب امگا 3، از بسیاری جهات از سلامت پوست حمایت می کند.
• داشتن چربی های چند غیر اشباع باعث بهبود سطح قند خون، فشار خون و سطح کلسترول می شود.

مقایسه حقایق تغذیه

روغن گردو (100 گرم)	روغن کنجد (100 گرم)
انرژی	3700KJ	3700 کیلوژول
چربی های اشباع	9g	14g
چربی های غیر اشباع	23g	39g
چند غیر اشباع	63g	41g

طعم روغن گردو

طعم آجیل

استفاده از روغن گردو در غذاها

برای سرخ کردن توصیه نمی شود، اما برای سس سالاد مناسب است.

برای طعم دادن به استیک، ماهی و پاستا

5. روغن کانولا

همچنین یک جایگزین عالی برای روغن کنجد است، با بسیاری از مزایای سلامتی ثابت شده. دارای امگا 3 ضروری موجود در ماهی و اسید لنولید به نام امگا 6 است.

هنگامی که بدون حرارت استفاده شود مفیدتر است، زیرا بیشتر اسیدهای چرب مفید برای سیستم گردش خون را حفظ می کند.

علاوه بر داشتن دمای دود بالای 204 درجه سانتیگراد، عطر آن چندان قوی نیست.

چرا روغن کانولا؟

• حاوی مقادیر قابل توجهی فیتواسترول است که جذب کلسترول را کاهش می دهد
• سرشار از ویتامین E است که از بدن در برابر آسیب های رادیکال های آزاد، بیماری های قلبی و سرطان محافظت می کند.
• دارای کمترین میزان چربی ترانس یا اشباع شده است که اغلب به عنوان چربی بد شناخته می شود.
• سرشار از چربی های خوب مانند امگا 3 است. هر دوی اینها با کاهش کلسترول بد، از برخی بیماری‌های قلبی و سکته جلوگیری می‌کنند.

مقایسه حقایق تغذیه

روغن کانولا (100 گرم)	روغن کنجد (100 گرم)
انرژی	3700KJ	3700 کیلوژول
چربی های اشباع	8g	14g
چربی های غیر اشباع	61g	39g
چند غیر اشباع	26g	41g

طعم روغن کانولا

روغن کانولا طعمی خنثی دارد و این همان چیزی است که آن را مورد علاقه اکثر آشپزها قرار می دهد.

استفاده از روغن کانولا در ظروف

• گریل به دلیل نقطه دود زیاد
• به دلیل طعم ملایم آن در نانوایی استفاده می شود
• سس سالاد

6. روغن آووکادو

اگر دستور تهیه روغن کنجد را امتحان می کنید اما طعم آجیلی کمتری می خواهید، آووکادو جایگزین خوبی است.

پالپ آووکادو فشرده می شود.

برخلاف کنجد، طعمی خاکی و علفی دارد که هنگام استفاده در آشپزی کاهش می یابد.

نقطه دود بالای 271 درجه سانتیگراد این امکان را برای پخت و پز در دمای بالا فراهم می کند.

چرا روغن آووکادو؟

• سرشار از اسید اولئیک است که با تأثیر بر سطح کلسترول، سلامت قلب را بهبود می بخشد.
• وجود لوتئین که یک آنتی اکسیدان است از برخی بیماری های چشمی پیشگیری می کند.
• پوست را بهبود می بخشد و باعث بهبود زخم ها می شود

مقایسه حقایق تغذیه

روغن آووکادو (100 گرم)	روغن کنجد (100 گرم)
انرژی	3700KJ	3700 کیلوژول
چربی های اشباع	12g	14g
چربی های غیر اشباع	71g	39g
چند غیر اشباع	13g	41g

طعم روغن آووکادو

کمی علف‌دار با طعم کمی آووکادو، اما در زمان پخت خنثی‌تر از روغن زیتون

استفاده از روغن آووکادو در غذاها

سس های کبابی، سرخ شده و سالاد.

7. رب تاهینی

جایگزین دیگر روغن کنجد تاهینی است.

تاهینی در خاورمیانه به خوبی شناخته شده است زیرا غذاهای محبوبی مانند هوموس بدون آن ناقص خواهند بود.

اگرچه این خمیر از خود کنجد تهیه می شود، دلیل اینکه می توان از آن به عنوان جایگزین استفاده کرد، به دلیل طعم متفاوتی است که پس از تبدیل شدن به خمیر ایجاد می کند.

اگر دستور پخت شما نیازی به پختن یا سرخ کردن ندارد، تاهینی بهترین راه حل به عنوان جایگزین روغن کنجد است.

چرا رب تاهینی؟

• سرشار از مواد معدنی، ویتامین ها و چربی های غیر اشباع
• آنتی اکسیدان های زیادی وجود دارد
• دارای خواص ضد التهابی است
• سیستم عصبی شما را تقویت می کند

مقایسه حقایق تغذیه

رب تاهینی (100 گرم)	روغن کنجد (100 گرم)
انرژی	3700KJ	3700KJ
چربی های اشباع	8g	14g
چربی های غیر اشباع	20g	39g
چند غیر اشباع	24g	41g

طعم رب تاهینی

گردو، طعم خامه ای و شور با ته رنگی تلخ

استفاده از رب تاهینی در ظروف

در سس، ماریناد، سس سالاد و غیره استفاده می شود.

واقعیت جالب

خیابان کنجد، نمایش تلویزیونی آموزشی پرطرفدار که در دهه 1960 شروع شد، هیچ ربطی به کنجد نداشت. در عوض، این نام از «گرسنه، کنجد!» گرفته شده است، طلسم جادویی معروف همه زمان ها که در شب های عربی ذکر شده است.

چگونه از روغن کنجد معمولی روغن کنجد برشته درست کنیم؟

ابتدا لازم است که سردرگمی برطرف شود.

و این آشفتگی

روغن کنجد بوداده موجود در بازار از دانه های کنجد بوداده قبل از استخراج روغن تهیه می شود.

ما به شما خواهیم گفت که چگونه می توانید روغن کنجد برشته شده را از روغن کنجد معمولی که قبلاً دارید درست کنید.

پس شروع کنیم

قبل از شروع، شایان ذکر است که به جای انجام این کار، از جدیدترین لوازم خانگی استفاده کنید آشپزخانه کارها را به صورت دستی انجام دهید، زیرا این کار نه تنها کارایی کار را افزایش می دهد، بلکه در زمان نیز صرفه جویی می کند.

مقدار لازم روغن کنجد را در تابه ای بریزید و آن را برای مدتی حرارت دهید.

وقتی رنگ تیره مورد نظرتان را دیدید، آن را از روی اجاق بردارید و در بطری یا ظرفی بریزید.

روغن کنجد بوداده خانگی آماده است!

ناگفته نماند که طعمی که با روش فوق به دست می آورید با طعم روغن کنجد برشته شده واقعی که در بازار به فروش می رسد مطابقت ندارد. چرا؟

با توجه به تخصص، تجربه و از جمله عوامل دیگر، سازندگان استانداردهای عملیاتی رویه ها (SOPs) را دنبال می کنند.

برخی افراد نیز روغن کنجد را به جای روغن کنجد که خودتان انجام دهید توصیه می کنند، اما از نظر ما این انتخاب منطقی نیست.

چرا؟

زیرا زمانی که به یک ماده غذایی حساسیت دارید، بدون توجه به تجاری یا خانگی بودن آن، بهتر است از آن دوری کنید.

نتیجه

روغن کنجد آجیلی، خاکی و غنی از آنتی اکسیدان را می توان به راحتی با هفت جایگزین مختلف جایگزین کرد بدون اینکه طعم آن از بین برود.

تنها چیزی که هنگام تعویض باید در نظر داشته باشید، نوع جایگزینی است - بو داده در مقابل برشته، تصفیه نشده، تصفیه نشده، پرس سرد فشرده و غیره.

آیا سعی کرده اید روغن کنجد را با جایگزینی جایگزین کنید؟ طعمش چقدر متفاوت بود آن را در بخش نظرات زیر با ما به اشتراک بگذارید.

همچنین پین کردن را فراموش نکنید/چوب الف و از ما دیدن فرمایید وبلاگ برای اطلاعات جالب تر اما اصلی (ودکا و آب انگور)