دستور العمل سنتی راتاتویی 2022

درباره Ratatouille Nicoise:

راتاتویی (/ˌrætəˈtuːi/RAT-ə-TOO-ee, فرانسه: [ʁاتاتوج] (گوش دادن); اکسیتان: ratatolha[ʀataˈtuʎɔ] (گوش دادن)) هست یک فرانسویثابت شده ظرف از خورشتیسبزیجات، منشأ آن در خوب، و گاهی اوقات به عنوان راتاتویی نیکوآز (فرانسه: [نیسواز]) دستور العمل ها و زمان پخت و پز بسیار متفاوت است ، اما مواد رایج شامل آن است گوجه فرنگی, سیر, پیاز, courgette (کدو سبز)، بادمجان (بادمجان)، فلفل دلمه (فلفل دلمه ای)، و مقداری ترکیبی از سبز برگ گیاهان مشترک در منطقه

ریشه ها

کلمه راتاتوی ناشی از اکسیتان ratatolha و مربوط به فرانسوی هاست راتویلر و تاتویلر، اشکال بیانی فعل تویلر، به معنی "برانگیختن" است. از اواخر قرن هجدهم، در فرانسه، صرفاً نشان دهنده یک خورش درشت بود. راتاتویی مدرن - گوجه فرنگی به عنوان پایه ای برای سس شده سیر, پیاز, کدو سبز, بادمجان (بادمجان)، فلفل دلمه ای, میجورام, رازیانه و ریحان، یا برگ بو و آویشنیا ترکیبی از گیاهان سبز مانند گیاهان پروونس - تا قبل از ج در چاپ ظاهر نمی شود. 1930

تهیه

گاردیننویسنده غذا و نوشیدنی ، شنل فلیسیتی، در سال 2016 نوشت که با توجه به خاستگاه نسبتاً اخیر راتاتوئی (برای اولین بار در سال 1877 ظاهر شد)، روش های بسیار متنوعی برای تهیه آن وجود دارد. این Larousse Gastronomique طبق ادعای خالص‌ها، سبزیجات مختلف باید به طور جداگانه پخته شوند، سپس با هم ترکیب شوند و به آرامی پخته شوند تا زمانی که به قوام یکدست و خامه‌ای برسند، به طوری که (به گفته رئیس کمیته لاروس جوئل روبوچون) «هر [سبزی] طعم واقعی خود را خواهد داد». (راتاتوی نیکوز)

غذاهای مرتبط

غذاهای مشابه در بسیاری از غذاها وجود دارد. این شامل: پیستو (کاستیل-مانشگو ، اسپانیا), سامفینا (کاتالان، اسپانیا), تومبت (مایورکان), سیامبوتا, کاپوناتا و پپروناتا (ایتالیا و تونس), بریام و تورلو (یونانی), چوب دستی و تنوع (ترکی), آجاپسندلی (گرجی), lecsó (مجارستانی), قیفچی (رومانیایی) و زالوک (مراکشی) قسمت های مختلف شبه قاره هند نسخه مخصوص خود را از خورش سبزی زمستانی دارند. گجرات می سازد خدای نکرده, کرالا پرنده، و بنگال شوکتو. Confit byaldi می تواند به عنوان تنوع ظرف در نظر گرفته شود.

اگر به دنبال دستور پخت سنتی راتاتویی برای آوردن غذاهای پرووانسالی فرانسوی به میز شام خود هستید، آن را پیدا کرده اید. راتاتوی نه تنها یک غذای سالم و مقوی است، بلکه درست کردن آن بسیار آسان است، حتی برای افراد مبتدی در آشپزخانه.

دستور غذای اصلی حاوی گوشت یا ماهی نیست و راتاتویی را برای وگان ها نیز مناسب می کند.

در این مقاله ، با منشاء غذا آشنا می شوید ، لیست مواد اولیه را تکمیل می کنید و با مراحل آماده سازی آشنا می شوید. همچنین، نکات آماده سازی و سرو را به اشتراک می گذارم. (Ratatouille Nicoise)

چیست راتاتویی?

راتاتویی یک غذای معروف از منطقه پرووانس فرانسه است. این منطقه به دلیل مناظر زیبا و غذاهای خوشمزه و شراب ، به ویژه شراب رز معروف است. آشپزی Provençal ساده است و از ترکیبات تازه و فصلی استفاده می کند. این همان چیزی است که به آن طعم مدیترانه ای می دهد. گیاهان وحشی مکمل سبزیجات فصلی هستند و هماهنگی گیج کننده ای از طعم را ایجاد می کنند. (Ratatouille Nicoise)

راتاتوی در واقع یک خورش سبزیجات است و برای جشن و تشکر از کشاورزان ساخته شده است. میوه های کار آنها در ظرف گنجانده شده است ، و دستور غذا دارای تغییرات زیادی است. اغلب با بادمجان، پیاز، کدو سبز و سایر سبزیجات و سبزی ها مواجه می شوید.

زمانی که این غذا حاوی کپر، نیکوز یا زیتون کالاماتا باشد، آن را راتاتوی نیکوز می نامند.

با این حال، یکی از ضروریات دستور پخت، روند پخت آهسته است. این اجازه می دهد تا مواد به خوبی مخلوط شوند و یک هارمونی قابل توجه از طعم های آرامش بخش ایجاد کنند.

راتاتوئیل به دلیل داشتن مواد سالم و تازه در منوی کسانی قرار دارد که می خواهند به شیوه ای سالم وزن خود را کاهش دهند. همچنین ، این وعده غذایی متعادل است و یک انتخاب عالی برای گیاهخواران و گیاه خواران است زیرا حاوی تمام مواد مغذی مفید است.

ریشه نام غذا فعل فرانسوی touiller است. فعل به معنای مخلوط کردن است. در حالی که برخی ممکن است استدلال کنند که نام نشان دهنده روش درست پخت و پز است، ما به دستور پخت سنتی و روش پخت و پز پایبند خواهیم بود. (راتاتوی نیکوز)

آیا راتاتوی غذای اصلی است؟

شما می توانید راتاتویی را به عنوان غذای اصلی بخورید، همانطور که کشاورزان در گذشته می کردند. با این حال، امروزه راتاتویی بیشتر یک غذای جانبی است و فقط با ماکارونی، برنج، ماهی یا مرغ به عنوان غذای اصلی ترکیب می شود.

برای اطلاعات بیشتر این ویدیو را تماشا کنید:

دستور پخت سنتی راتاتویی

چه چیزی نیاز دارید:

تخته گوشت
چاقوی تیز یا سبزی خردکن
سیر له کن
قابلمه عمیق
کاسه ای برای مخلوط کردن مواد
سینی

فهرست:

پیاز
سیر
گوجه فرنگی تازه
پیک
فلفل دلمه ای قرمز و سبز
کدو زرد
بادنجان
روغن زیتون
سرکه
نمک
فلفل
گیاهان تازه یا خشک در پروونس
ریحان

میانگین زمان پخت: یک و نیم تا دو ساعت (راتاتوی نیکوز)

برای اطلاعات بیشتر این ویدیو را تماشا کنید:

چگونه گیاهان دارویی خود را برای راتاتویی درست کنیم؟

اگر در پروونس گیاهان چاشنی خریداری شده در فروشگاه ندارید، می توانید آنها را در خانه با مواد مناسب درست کنید. ادویه ها برای اینکه راتاتویی شما طعم فرانسوی اصیل بدهد ضروری است. (راتاتوی نیکوز)

در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:

• آسیاب ادویه
• کاسه برای مخلوط کردن مواد
• ظرف با درب

مواد لازم:

• دانه رازیانه - 1 قاشق غذاخوری
• ترخون خشک - 1 قاشق غذاخوری
• گوزن خشک - 1 قاشق چایخوری
• مرزنجوش خشک - 3 قاشق غذاخوری
• رزماری خشک - 2 قاشق غذاخوری
• مرزه خشک تابستانی - 3 قاشق غذاخوری
• نعنا خشک - 1 قاشق چایخوری
• اسطوخودوس خشک - 1 قاشق چایخوری
• ریحان خشک - 1 قاشق غذاخوری
• آویشن خشک - 1/4 فنجان

با آسیاب کردن دانه های رازیانه و رزماری در آسیاب شروع کنید. مواد آسیاب شده را به یک کاسه اضافه کنید و بقیه سبزی ها و ادویه ها را به کاسه اضافه کنید. مخلوط کنید تا همه چیز خوب مخلوط شود و در ظرف درب دار نگهداری کنید. برای چندین غذای راتاتوی به اندازه کافی چاشنی خواهید داشت. (Ratatouille Nicoise)

چگونه مواد لازم را انتخاب کنیم؟

راتاتویی زمانی بهترین است که از سبزیجات تازه فصلی تهیه شود. به عنوان مثال، گوجه‌فرنگی تابستانی که در آفتاب رسیده طعم تازه‌ای به غذا می‌دهد، اما اگر فصلی ندارید، می‌توانید گوجه‌فرنگی کنسرو شده با کیفیت بالا را انتخاب کنید.

هنگام انتخاب بادمجان سعی کنید سبزیجات جوان و سفت پیدا کنید. پوست نیز باید حساس باشد. از بادمجان های قدیمی و اسفنجی استفاده نکنید ، آنها اغلب چرب هستند و ممکن است طعم تلخی داشته باشند.

همچنین به دنبال کدوی جوان و کدوی زرد باشید. سبزیجات قدیمی از بیرون سفت و در داخل اسفنجی خواهند بود.

بادمجان نیز باید جوان، نازک و سفت باشد و پوست آن به اندازه ای حساس باشد که بخواهید آن را بخورید. از بادمجان های چاق، کهنه و اسفنجی پرهیز کنید، تمام تلاش شما را خراب می کند. (راتاتوی نیکوز)

چگونه مواد را برش دهیم؟

راتاتوی سنتی به جای سبزی های کوچک دارای قطعات متوسط ​​سبزیجات است. این تضمین می کند که هر عنصر شکل و طعم متمایز خود را حفظ می کند. اگر سبزیجات را به مکعب های کوچک برش دهید، ممکن است برخی از آنها بیش از حد بپزند و در طول پردازش شکل خود را از دست بدهند.

سعی کنید سبزیجات را به طور مساوی و تقریباً یکسان برش دهید. این به شما امکان می دهد سبزیجات بیشتری را روی چنگال بخورید اما همچنان با مواد تشکیل دهنده آشنا شوید. اندازه فلوت شامپاین ممکن است بهینه باشد. (راتاتوی نیکوز)

تهیه راتاتوی سنتی-راهنمای گام به گام

اکنون که همه چیز را آماده کرده اید، زمان پخت و پز است. توصیه می کنم قبل از شروع آشپزی همه چیز را آماده کنید زیرا پیروی از دستور غذا آسان تر خواهد بود. و حتی سرآشپزهای باتجربه هم برش و آشپزی نمی کنند!

برای اطلاعات بیشتر این ویدیو را تماشا کنید:

1 گام

راتاتویی با پیاز شروع می کند. بنابراین می توانید آنها را تکه تکه کرده و کنار بگذارید در حالی که سایر مواد را آماده می کنید. برای راتاتوی سنتی ، فلفل دلمه ای باید تفت داده شود. فلفل های خود را بشویید و خشک کنید.

فر را با دمای 400 درجه گرم کنید و تمام فلفل دلمه ها را روی سینی فر داخل سینی قرار دهید و در فر قرار دهید. تفت دادن فلفل دلمه ای کامل آنها را عرق کرده، لطیف و دودی می کند.

بعد از 20 دقیقه فلفل ها را به کمک انبر برگردانید و 20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. اگر پوست نرم و کرکی باشد و فلفل ها کمی کوچک شوند ، می دانید که فلفل های شما تمام شده است.

آنها را از فر خارج کنید ، بگذارید کمی خنک شوند ، پوست آنها را بگیرید ، دانه ها را جدا کنید و فلفل ها را به اندازه مساوی پیاز و سایر سبزیجات برش دهید.

فلفل سوخاری خوشمزه و یکی از ترفندهای تهیه راتاتوی سنتی است. (راتاتوی نیکوز)

2 گام

سپس کدو سبز و کدو زرد و بادمجان را خرد کرده و کنار بگذارید.

اگر گوجه فرنگی تازه دارید، از یک صافی و یک کاسه برای جدا کردن دانه ها استفاده کنید و گوجه ها را حلقه حلقه کنید. آب باقیمانده را در یک ظرف جداگانه جمع کنید. (راتاتوی نیکوز)

3 گام

مورد بعدی این است که سیر خود را آماده کنید. پوست آن را جدا کرده و خرد کنید و در ظرفی جداگانه بریزید. فر را روی 375 درجه روشن کنید. (راتاتوی نیکوز)

4 گام

کدو حلوایی زرد خرد شده را در ظرفی بریزید و روی آن روغن زیتون و نمک و فلفل بریزید. از دستان خود برای مخلوط کردن همه چیز استفاده کنید.

این کار را با بادمجان در یک کاسه جداگانه تکرار کنید.

برای راتاتویی سنتی، کدو سبز و بادمجان را همانطور که با فلفل دلمه ای سرخ می کنید، سرخ کنید.

سبزیجات را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت نیم ساعت در فر با دمای 375 درجه قرار دهید. (Ratatouille Nicoise)

5 گام

در حالی که بادمجان ها و کدو سبز در فر هستند، باید مقدار زیادی روغن زیتون در تابه بریزید و شروع به پختن پیاز کنید. یک قابلمه بزرگ و عمیق را انتخاب کنید که قصد دارید تمام ظرف را در آن بپزید.

نمک را اضافه کنید و پیازها را هم بزنید زیرا به آب پیازها کمک می کند. این کار را روی حرارت متوسط ​​انجام دهید تا پیازها به آرامی بخار خود را آزاد کنند که طعم خوبی به آن می دهد.

هنگامی که متوجه شدید پیازها آب خود را آزاد می کنند ، حرارت را کمی افزایش دهید و پیازها را کاراملی کنید تا قهوه ای روشن شوند. (Ratatouille Nicoise)

6 گام

بعد از پختن پیازها ، کدو بو سرخ شده ، بادمجان و فلفل را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و تکه های گوجه فرنگی بدون هسته را در کنار آب گوجه فرنگی اضافه کنید. دوباره هم بزنید و چند دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. اطمینان حاصل کنید که آب گوجه فرنگی به اندازه ای است که همه مواد را بپوشاند و از سوختن آن بعدا جلوگیری کنید.

سپس وقت آن است که سیر و ادویه خود را اضافه کنید. با چند سبزی که قبلاً تهیه کرده اید شروع کنید ، ابتدا فقط نمک و فلفل اضافه کنید.

مواد را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا دچار سوختگی نشوید. (Ratatouille Nicoise)

7 گام

اکنون زمان آن است که فانتزی شوید. Etuvee را تمرین کنید، یک روش پخت و پز که اساساً تابه را با یک درب می پوشاند، اما نه به طور کامل. اطمینان حاصل کنید که درب ظرف را به طور کامل نپوشاند تا رطوبت از آن خارج شود. (راتاتویی نیکویز)

8 گام

بگذارید همه مواد حدود یک ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزند. تکه های کدو سبز و بادمجان باید کمی نرم باشند، اما به طور یکنواخت پخته شده و نرم نباشند. هنوز هم باید بتوانید آنها را چنگال کنید. (راتاتوی نیکوز)

وقتی راتاتویی شما آماده شد، بگذارید یک شبه خنک شود. به طور سنتی، راتاتویی یک روز قبل تهیه می شود، اما اجازه دادن به آن در طول شب خنک شود، طعم مواد را افزایش می دهد. قبل از آماده شدن برای خوردن، مقداری سرکه اضافه کنید تا طعم روغن زیتون و آب گوجه فرنگی را تقویت کنید. سبزی های منطقه را اضافه کنید، مواد را مخلوط کرده و قبل از سرو حرارت دهید.

راتاتویی سرد شده را می توانید با نان نیز سرو کنید. (راتاتوی نیکوز)

دستورهای راتاتویی - تغییرات

علاوه بر تکنیک های مختلف برش ، برخی از سرآشپزها نسخه های مخصوص راتاتوی خود را ارائه می دهند. برخی طرفدار پختن همه مواد با هم هستند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند سبزیجات را جداگانه بپزند و در پایان آنها را ترکیب کنند. (راتاتویی نیکویز)

در دستور پخت سنتی راتاتویی، فلفل دلمه ای، کدو سبز و بادمجان باید جداگانه تفت داده شوند و سپس به آرامی با هم پخته شوند. به این ترتیب طعم ها به تدریج با هم ادغام می شوند و در نهایت طعمی منحصر به فرد به دست می آید. طبخ همه مواد به طور جداگانه غیر عملی است ، اما بحث عادلانه این است که هر سبزی طعم اصلی خود را حفظ می کند.

اما اگر می خواهید یک غذای سنتی پروانسالی داشته باشید، مواد را در یک قابلمه بزرگ بپزید و از پیاز شروع کنید و به تدریج بقیه مواد را اضافه کنید. (راتاتوی نیکوز)

برخی از دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که مواد تازه را در قابلمه مخلوط کنید، آنها را با آب گوجه فرنگی بپوشانید و آنها را در فر قرار دهید. در حالی که ممکن است روشی عملی برای تهیه غذا به نظر برسد، اما نتیجه یک کاسرول مانند راتاتویی نیست، بلکه چیزی متفاوت است. شما همچنین خطر دریافت سبزیجات چسبناک و خراب کردن طعم و ظاهر راتاتویی خود را دارید.

در نهایت ، می توانید یک نمایش زیبا از راتاتوی را در رسانه های اجتماعی پیدا کنید ، که پیشنهاد می کند مواد را به صورت ورقه های کوچک برش دهید و آنها را در قابلمه تراز کنید تا یک غذای پر جنب و جوش داشته باشید. در حالی که به نظر خوب می رسد، برش های نازک به راحتی بیش از حد پخته می شوند و یک کاسرول راتاتویی دریافت نمی کنید. در عوض، سبزیجات لزج و یک عکس زیبا برای حساب اینستاگرام خود دریافت خواهید کرد. (Ratatouille Nicoise)

برای دانستن بیشتر این ویدیو را تماشا کنید:

3 راه برتر برای سرو راتاتویی

راتاتوی به طور سنتی با برنج یا گوشت پخته سرو می شود.

با این حال، سه راه خلاقانه برای شروع غذای راتاتویی وجود دارد - صبحانه، ناهار یا شام! (راتاتوی نیکوز)

ایده صبحانه

اگر مقداری باقیمانده راتاتویی دارید، آنها را دور نریزید. به جای آن، مثل همیشه املت درست کنید و باقی مانده راتاتویی را روی آن بریزید. این مایعات املت را آبدار می کند و ترکیب آن یک صبحانه مقوی و سالم برای شروع یک روز باورنکردنی خواهد بود. (راتاتوی نیکوز)

ایده ناهار

راتاتوی کاملا با مرغ کبابی جفت می شود و برای تزیین غذا به چیز زیادی نیاز ندارید. مرغ را کبابی کنید و یک قاشق غذاخوری راتاتویی را در بشقاب قرار دهید. آن را با مرغ کبابی و وویلا پر کنید – شما به تازگی یک وعده غذایی سالم درست کرده اید که حاوی تمام پروتئین، ویتامین ها و فیبر مورد نیاز شما برای حفظ انرژی در بقیه روز است.

راتاتویی اگر از یک روز قبل تهیه کنید طعم بهتری دارد و می تواند چند روز در یخچال تازه بماند. روز بعد می توانید از ماهی با سیب زمینی آب پز، برنج یا راتاتوی استفاده کنید. (راتاتوی نیکوز)

ایده شام

به عنوان پر کردن پنکیک، می توانید از راتاتوئیل استفاده کنید. با استفاده از کرپ ساز می توانید به راحتی از تخم مرغ، آرد و شیر پنکیک درست کنید یا از فروشگاه بخرید. راتاتویی خود را گرم کنید و پنکیک ها را با آن پر کنید.

پنکیک راتاتویی بهترین ترفند برای تغذیه کودکان با سبزیجات سالم است. پنکیک ها را با گوجه گیلاسی و ریحان تازه تزیین کنید، بچه های شما آن را دوست خواهند داشت. (راتاتوی نیکوز)

راتاتویی دلچسب – غذای خانوادگی سالم و آسان

تهیه راتاتوی آسانتر از تلفظ است و شما به سرعت طرز تهیه آن را خواهید آموخت. طعم این غذای سالم به تازگی مواد بستگی دارد و شما به سرعت در انتخاب بهترین سبزیجات برای راتاتوئی خود مهارت خواهید داشت.

این یک غذای همه کاره است که می توان آن را با بسیاری از مواد دیگر سرو کرد. خورش راتاتویی یک راه عالی برای مبتدیان است تا با غذاهای فرانسوی آشنا شوند و طعم مدیترانه ای را در بشقاب خود بیاورند!

اگر دستور پخت سنتی من را دوست داشتید، لطفاً آن را دوست داشته باشید و بدون توجه به مهارت های آشپزی آنها، آن را با دوستان و خانواده خود به اشتراک بگذارید! درست کردن راتاتویی آسان است و حتی افراد مبتدی نیز می توانند موفق شوند!

آیا تا به حال راتاتویی را در خانه درست کرده اید؟ چطور بود؟

همچنین ، پین/نشانک را فراموش نکنید و از سایت ما دیدن کنید وبلاگ برای اطلاعات جالب تر اما اصلی (راتاتوی نیکوز)

مربوط :

20 هدیه عجیب به عجیب ترین دوست شما در سال 2021

راهنمای ظاهر ، رفتار و خلق و خوی سگ شپرد آلمانی سیاه

22 گل آبی که قبلاً از آنها بی خبر خواهید بود

10 راز در مورد چای Cerasee که در 50 سال گذشته هرگز فاش نشده است.

آیا گربه ها می توانند کاهو بخورند - خوب است یا بد؟